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막걸리 시장2024.09.271. 막걸리 개요 1.1. 주류 구분 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주의 세 종류로 나뉜다. 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시킨 술이다. 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면 알코올 도수가 낮아 변질이 쉽다. 알코올을 만들어내는 미생물인 효모는 자신이 살아야 하기 때문에 12도 이상의 알코올 성분을 만들어내지 않는다. 발효주에는 와인(포도), 맥주(2조 보리), 막걸리(쌀, 밀), 청주(쌀, 밀) 등이 있다. 발효주를 양조주라고도 한다. 증류...2024.09.27
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한국술의 역사와 시대 별 술의 종류2024.11.261. 서론 1.1. 술의 정의와 종류 술은 에틸알코올이라는 화학물질의 한 가지 종류로, 공업용어로는 '에타놀'이라고 불리기도 한다. 술의 종류는 양조방법에 따라 발효주, 증류주, 합성주로 구분된다. 발효주의 경우 발효 과정을 거쳐 만들어지는 알코올성 음료로, 막걸리, 포도주, 각종 과실주, 청주, 맥주 등이 있다. 증류주는 발효되어 일차로 제조된 주정을 재차 증류시켜 정제한 알코올성 음료로, 러시아산 보드카, 소주, 중국산 화주, 위스키, 브랜디 등의 양주가 있다. 합성주는 곡류나 효소 등의 힘을 빌리지 않고 화학적 합성공정을...2024.11.26