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유럽의음식문화2024.10.141. 유럽 음식문화의 특징 1.1. 음식 문화의 개념 음식 문화의 개념은 우리가 일상적으로 섭취하는 음식에 대한 사회적, 문화적 양식이다. 음식은 단순히 배고픔을 해결하는 수단을 넘어서 그 사회 구성원들이 공유하는 상징적 의미와 가치관을 담고 있다. 음식 문화는 한 사회 또는 집단 구성원들이 습득하고 공유하며 전달되는 식습관의 양식이라고 할 수 있다. 이는 단순히 어떤 음식을 섭취하는가에 그치지 않고, 어떤 방식으로 조리하고 가공하며, 상차림과 식기 도구 등의 사용 방식까지도 포함된다. 각각의 요소에는 그 사회의 자연적, 사회...2024.10.14
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간장속 식품화학2024.10.211. 식품의 갈변현상 (Browning of Food) 1.1. 갈변현상의 개념 1.1.1. 갈변현상의 정의 및 분류 식품의 갈변현상(Browning of Food)은 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상이다. 갈변에는 효소가 관여하는 경우(효소적 갈변)와 효소가 전혀 관여하지 않는 경우(비효소적 갈변)가 있다. 효소적 갈변의 기질이 되는 것은 식물 중의 페놀류 및 폴리페놀류이고, 카테콜(Catechol) 산화효소 및 라카아제(Lacacase)라고 하는 효소의 작용에 의해, 반응성이 높은 '퀴논류'가...2024.10.21
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막걸리시장2024.09.191. 막걸리 산업 개요 1.1. 주류 구분 주류는 제조방법에 따라 세 종류로 나뉜다. 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술로, 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등을 주원료로 한다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있지만 알코올 도수가 낮아 변질이 쉽다. 증류주는 양조주를 서서히 가열하여 증발한 기체를 모아 냉각시켜 얻은 고농도의 술로, 알코올 도수가 높고 특유의 향이 있다. 마지막으로 과실주는 증류주에 과일, 향, 약초 등을 첨가한 술이다." 1.2. 막걸리 역사 막걸리는 삼한시대부터 유래되었고 삼국사기에 언급...2024.09.19
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탄소화합물2025.05.101. 서론 1.1. 탄소 화합물의 정의와 중요성 탄소 화합물은 탄소 원자가 다른 원소와 공유결합을 하여 생성된 유기화합물이다. 탄소는 4개의 원자가 전자를 가지고 있어 다양한 원소들과 결합이 가능하여 수많은 종류의 탄소 화합물을 만들어낼 수 있다. 탄소 화합물은 우리 생활 전반에 걸쳐 사용되고 있으며, 생명체를 구성하는 핵심 물질이기도 하다. 단백질, 지질, 탄수화물, 핵산 등 생명체의 주요 구성 성분들은 모두 탄소 화합물이다. 또한 각종 연료, 고분자 재료, 의약품, 화장품 등 다양한 산업 분야에서 활용되고 있어 탄소 화합물은 ...2025.05.10
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미래정보와 기술2025.05.271. 서론 1.1. 미래정보기술의 발전과 사회의 변화 정보 통신 기술의 발달은 우리 사회에 많은 변화를 가져왔다. 이로 인해 우리는 수많은 정보의 흐름 속에 놓이게 되었고, 개인과 사회에 대한 접근성이 증가하여 삶의 경계가 무너졌다. 또한 개인의 삶뿐만 아니라 사회 구조마저 변화하고 있다. 이러한 변화들에 대해 다양한 평가가 이루어지고 있지만, 더 중요한 것은 정보 통신 기술이 어떻게 발전해야 하며 사회와 어떤 관계를 가지고 전개되어야 하는지에 대한 논의이다. 정보 통신 기술의 발전은 사회 내에서 새로운 '주류'를 등장시켰다. ...2025.05.27