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젤라틴 알약2024.09.111. 약의 제형 종류와 특징 1.1. 서방형 제제 서방형 제제는 약 복용 후 체내에서 천천히 방출되는 특징을 가진다. 이를 통해 약효가 오래 지속되므로 복약 횟수가 감소한다. 혈압약, 당뇨병약 등 다양한 질환 치료제에서 사용된다. 약물이 천천히 방출되는 원리는 다음과 같다. 서방형 제제는 약물을 부형제와 함께 압축하거나 약물을 겔 기반의 매질에 분산시키는 등의 방식으로 제형화된다. 이를 통해 약물의 용출과 흡수가 지연되도록 설계된다. 또한 장용성 또는 pH 의존성 고분자 코팅을 통해 약물의 위장관 내 방출 시점을 조절할 수 있...2024.09.11
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잼젤리2024.11.041. 서론 1.1. 잼과 젤리의 이해 잼과 젤리는 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조려 만든 제품으로, 가공 식품 중 중요한 위치를 차지하고 있다. 잼은 과실의 과육을 미생물에 의한 부패가 일어나지 않을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품이다. 반면에 젤리는 과실의 액만을 이용하여 과즙을 착즙하고 가열하여 얻은 액에 설탕을 넣어 농축시킨 제품이다. 잼은 과실 주원료에 따라 한 종류의 과실로 만든 잼, 두 종류 이상의 과실을 혼합하여 만든 Mixed Jam, 그리고 감귤류 과실을 원료로 한 Marma...2024.11.04
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카라기난2024.08.141. 카라기난의 육가공품에서의 이용 1.1. 카라기난의 성분과 성상 카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이다. 분자구조에 따라 통상 kappa(κ-)형, lambda(λ-)형, iota(ι-)형의 세자기 형으로 분류되며 결합하는 알칼리 금속의 종류, 구성비에 따라 동일한 분자구조에도 물성이 다르다. 분자량은 약 100,000～800,000 정도이며, 현재까지 밝혀진 이들의 종류는 전부 7가지이다. 1.2. 카라기난의 성질 1.2.1. 용해성 카라기난은 열수에서는 70...2024.08.14
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한천과 젤라틴의 겔화 비교2024.10.171. 식품 조리가공에서의 겔(Gel) 형성 1.1. 한천과 젤라틴의 특성 비교 1.1.1. 한천(Agar-Agar)의 특성 한천(Agar-Agar)은 홍조류인 우뭇가사리에서 추출한 다당류로, 주성분은 갈락탄(galactan)이다. 한천은 agarose와 agaropectin의 두 가지 다당류로 구성되어 있으며, 이들은 겔 형성 능력에 차이를 보인다. 중성 다당류인 agarose는 강력한 겔 형성력을 가지고 있으며, 산성 다당류인 agaropectin은 겔 형성력은 낮지만 점탄성을 향상시키는 특성이 있다. 한천은 건조된 상태로...2024.10.17