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메주의 발효균과 발효및 숙성에 대해 서술2024.10.031. 발효식품의 기원과 가치 1.1. 발효식품의 정의 및 중요성 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물에 의한 생화학적 변화로 새로운 풍미와 영양성분이 생성되어 전통적으로 우리나라를 비롯한 세계 각국에서 다양하게 섭취되어 왔다. 발효 과정을 통해 식품의 영양적 가치와 기능성이 증진되며, 저장성이 향상되고 독특한 맛과 향이 부여된다. 따라서 발효식품은 영양학적, ...2024.10.03
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송편2024.09.091. 송편 만들기와 전통음식 1.1. 송편의 유래와 특징 송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 알맞은 크기로 떼어 거기에 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 쪄낸 떡이다. 소에는 깨, 팥, 콩, 녹두, 밤 등이 사용된다. 본래 추석 때 햅쌀과 햇곡식으로 오려송편(추석에 햇곡식으로 빚은 것)을 빚어 한 해의 수확을 감사하며 조상의 차례상 등에 바치던 명절떡이었지만, 요즈음에는 계절에 관계 없이 만들어 먹는다. 송편을 만들 때 소를 준비하는 절차는 재료에 따라 다른데, 팥과 녹두는 불린 다음 거피하여 찌고, 콩은 껍질을 까 놓고 깨는 ...2024.09.09
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포틀랜드 시멘트 성분2024.09.091. 시멘트 개요 1.1. 시멘트의 개념 넓은 뜻으로 "시멘트"는 물질과 물질을 접착하는 물질을 말하나, 일반적으로는 토목·건축용의 물 또는 염류용액으로 반죽하였을 때 경화하는 무기질 교착재료를 통칭하는 것으로서, 주성분이 규산(SiO2), 알루미나(Al2O3), 산화철(Fe2O3) 및 산화칼슘(CaO)으로 구성되어 있다. 시멘트는 주요 건설자재로서 콘크리트 또는 시멘트를 주 원료로 한 2차 제품용에 사용한다. 슬레이트·기와·기포(氣泡) 콘크리트 등 생활주변에서 시멘트 제품을 볼 수 있다. 1.2. 시멘트의 역사 시멘트의 역사는 ...2024.09.09