1. 서론 1.1. 베이커리외식산업의 발전과 변천 국내에 베이커리 산업이 처음 도입된 시기는 한일합방과 함께 일본을 통해서이다. 처음에는 소규모 제과점 형태로만 존재했으나 점차 발전하면서 1960년대부터는 산업이라는 형태를 갖추게 되었다. 1950년 발생한 한국전쟁은 국내 식품산업뿐만 아니라 모든 산업을 황폐화시켰고, 결국 식량부족으로 이어져 미국의 식량 원조를 요청했으며, 이때 밀이 대량 유입되어 제분공업이 발전할 수 있는 계기가 되었다. 이후 정부의 적극적인 분식장려운동과 값싼 밀가루의 공급 등 많은 노력의 힘입어 베이커리 산...