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식품산업 효소 이용 및 활용 방법2024.11.181. 효소란? 1.1. 효소의 정의 효소는 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질이다. 다시 말해, 효소는 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다. 효소는 주로 우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나로, 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품과 과?채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 유형이 있다. 식용미생물을 배양한 것 또는 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 가공한 것을 말한다. 효소는 신진대사 기능에 관여하여 ...2024.11.18
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식품산업 효소 활용 현황 조사2024.11.181. 효소의 개요 1.1. 효소의 정의와 특징 효소는 화학반응을 촉진시키는 단백질 촉매이다. 즉, 효소는 생물체 내에서 일어나는 각종 화학반응을 빠르게 진행시키는 역할을 하는 단백질이라 할 수 있다. 효소는 일반적으로 화학반응에서 반응물질 외에 소량만 있어도 반응 속도를 크게 증가시킬 수 있는 특성을 가진다. 생물체 내에서 일어나는 화학반응도 효소에 의해 촉매되어 반응 속도가 빨라지는데, 이렇게 생물체 내에서 촉매 역할을 하는 단백질을 효소라 부른다. 효소는 단백질로 구성되어 있기 때문에 무기 촉매와는 달리 온도나 pH와 같은 환...2024.11.18