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발효식품학2024.09.221. 발효식품 김치 1.1. 김치의 특성 및 중요성 김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품이다. 김치는 배추나 무 등의 식재료에 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념을 섞어 발효시킨 발효식품으로, 발효과정에서 생성되는 젖산균과 각종 유산균이 풍부하게 함유되어 있다. 김치는 맛, 영양 면에서 우수할 뿐만 아니라 건강기능성이 탁월한 식품이다. 김치의 특성은 다음과 같다. 첫째, 김치는 한국인의 식사 문화와 깊은 연관이 있어 한식의 대표적인 반찬이다. 김치는 마늘, 고춧가루, 젓갈 등의 다양한 재료를 사용하여 독특한 맛과 풍미를 내며, ...2024.09.22
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간장 속 화학2024.10.211. 간장의 역사와 특성 1.1. 간장의 제조 과정 간장은 콩을 주 원료로 하여 발효와 숙성을 거쳐 제조되는 전통적인 한국의 조미식품이다. 간장의 제조 과정은 다음과 같다. 먼저 메주를 만드는 것으로 시작된다. 콩을 삶아 성형하여 햇볕에 노출시켜 자연발효시킨 메주는 간장 제조의 핵심 원료이다. 메주 제조 시 콩의 단백질이 효소에 의해 분해되어 아미노산이 생성되고, 이 과정에서 간장의 감칠맛을 내는 성분들이 만들어진다. 메주가 완성되면 소금물에 담가 숙성시키는데, 이 과정에서 다양한 미생물에 의한 발효가 일어난다. 주된 발효 ...2024.10.21
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나는미생물과산다2024.09.061. 바이오 의약품 1.1. 단백질 의약품 단백질 의약품은 유전자 재조합 또는 세포 배양을 통해 만들어지는 1세대 바이오 의약품이다. 최초에 만들어진 단백질 의약품이 대장균으로 인슐린을 생산한 것이다. 세균은 이분법으로 빠르게 증식하여 기하급수적으로 늘어나기 때문에 엄청난 속도로 생산할 수 있다. 대장균의 경우, 20분에 한 번씩 증식하여 2의 배수로 기하급수적으로 늘어난다. 이러한 특성을 활용하여 단백질 의약품을 대량으로 생산할 수 있게 되었다. 단백질 의약품은 유전자 공학 기술을 활용하여 만들어졌기 때문에 효과적이고 부작용...2024.09.06