1. 서론 1.1. 대체 식품의 등장과 의의 대체 식품은 최초 채식주의자들이 육류 섭취를 못하는 대신 필요한 영양소를 섭취하기 위한 수단이었다. 식물성 단백질이 들어간 콩으로 만든 고기 등이 바로 그것이다. 즉, 채식주의자들이 고기를 먹지 못하는 대신 최대한 고기의 맛을 가진 식물성 단백질 요리가가 대체 식품인 것이다. 그러나 대체 식품 시장이 급격하게 확대되면서 이제 대체 식품은 인류의 빈곤과 기아를 해결할 수 단으로 각광받고 있다. 왜냐하면 세계 인구 수의 급격한 증가로 이제 주어진 식량으로는 빈곤 문제를 해결할 수 없기 때문...