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한국 궁중음식의 역사와 특징2024.09.221. 서론 우리나라는 아시아 동부에 위치하여 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도이며, 사계절의 구분이 뚜렷하고 기후의 지역적인 차이가 있다. 이런 자연 환경에서 생산되는 농산물, 수산물, 축산물 등의 재료는 다양하게 지역적 특성을 잘 살린 음식들이 고루 발달하게 하였다. 한반도에서는 BC 6000년쯤부터 신석기 문화가 시작되어 이때부터 신석기인들은 고기잡이와 사냥을 주로 하였으며 후기에는 원시 농경생활로 점차 바뀌었다. 이후 BC 2000~1500년에는 벼의 재배도 시작되었고, 밥이나 떡, 술 같은 단순한 조리음식도 행해졌다. 한편 ...2024.09.22
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각 나라의 대표적인 발효 빵에 대해서2024.10.091. 천연발효빵의 개요 1.1. 천연발효빵의 정의 천연발효빵이란 천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵을 말한다. 천연 효모는 인공적으로 만든 이스트가 아닌, 자연에서 효모균을 모아 만든 발효종으로 천연발효 빵은 인공적인 이스트를 사용하지 않고 이를 이용해 만든 빵이다. 천연발효 빵을 만드는데 이용되는 사워도우와 르방은 비슷해 보이지만 만드는 과정이 다르고, 사용방법과 효과도 다르다. 폐당밀을 원료로 빵을 대량생산하기 위해 단일 순수 배양된 효모와는 달리, 사워도우와 르방이 만들어 낸 효모는 각각의 곡물과 과일 본연의 맛과 향이 배어있으...2024.10.09