1. 효소란? 1.1. 효소의 정의 효소는 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질이다. 다시 말해, 효소는 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다. 효소는 주로 우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나로, 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품과 과?채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 유형이 있다. 식용미생물을 배양한 것 또는 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 가공한 것을 말한다. 효소는 신진대사 기능에 관여하여 ...