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발효식품 미생물2024.12.161. 발효식품의 이해 1.1. 발효식품의 정의와 역할 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나, 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물 작용을 통해 원료 식품의 영양학적, 관능적 특성이 변화되어 새로운 식품이 만들어지는 것을 말한다. 미생물에 의한 발효 작용은 식품의 풍미, 질감, 영양가 등을 향상시키고 저장성을 높이는 역할을 한다. 또한 발효과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 아미노산 등의 대사물질은...2024.12.16
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방귀 냄새2024.08.261. 방귀의 과학적 이해 1.1. 방귀 발생의 원리 방귀는 음식물을 소화하는 과정에서 발생하는 자연스러운 생리 현상이다. 방귀 발생의 원리는 다음과 같다. 첫째, 입에서부터 시작되는 소화 과정에서 침이 음식물을 분해하면서 가스가 생성된다. 이어서 연동운동을 통해 음식물이 위장으로 이동하는데, 위에서는 위액이 분비되어 단백질을 분해하고 세균을 죽이는 등 음식물을 재조리하는 과정에서 더 많은 가스가 발생한다. 둘째, 소장에서는 영양소가 흡수되지만, 흡수되지 않은 나머지 가스 성분들이 대장으로 이동한다. 대장에서는 가용성 섬유질...2024.08.26