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심청전과 심청가의 유래2024.10.071. 한국의 전통예술 1.1. 판소리 1.1.1. 판소리의 개념과 특징 판소리는 우리나라 전통 행위예술 중 하나로, 한 명의 소리꾼이 북을 치는 고수의 장단에 맞추어 창, 아니리, 너름새를 섞어서 구연하는 형태의 공연예술이다. "판소리"라는 단어는 "판"과 "소리"가 합쳐진 말로, 여러 사람이 모인 곳이나 상황과 장면에서 부르는 노래를 뜻한다. 따라서 판소리는 구전으로 전해져 온 우리나라 민족 문화의 자산이며, 생동감 있는 현장의 언어와 전통음악의 자산을 풍부하게 보전하고 있다. 이를 통해 우리의 전통적인 공연 예술이 어떻게 관...2024.10.07
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콩자반 품질 비교2024.09.261. 콩의 용도별 특성과 품종 개발 1.1. 콩의 용도별 특성 1.1.1. 장류용 콩 장류용 콩은 콩의 발효제품인 장류의 주요 원료로 사용되는 콩의 용도를 말한다. 장류는 콩의 발효제품으로써 조미료의 역할뿐만 아니라 단백질 공급원으로도 중요한 전통식품이다. 장류용 콩은 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질로 평가된다. 콩알의 크기도 대립인 것이 선호되고 있다. 그 외에도 맛, 냄새, 제품의 색깔 및 수율 등을 고려할 때 흡수율 및 무름성이 높고 종피 두께도 얇은 것이 좋다. 장류의 색깔을 위해서는 유색콩보다는 황색콩이 바...2024.09.26
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간장속 식품화학2024.10.211. 식품의 갈변현상 (Browning of Food) 1.1. 갈변현상의 개념 1.1.1. 갈변현상의 정의 및 분류 식품의 갈변현상(Browning of Food)은 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상이다. 갈변에는 효소가 관여하는 경우(효소적 갈변)와 효소가 전혀 관여하지 않는 경우(비효소적 갈변)가 있다. 효소적 갈변의 기질이 되는 것은 식물 중의 페놀류 및 폴리페놀류이고, 카테콜(Catechol) 산화효소 및 라카아제(Lacacase)라고 하는 효소의 작용에 의해, 반응성이 높은 '퀴논류'가...2024.10.21
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한국의 음식문화에 대해서 논하시오2024.08.291. 한국의 의식주 문화 1.1. 의(衣)문화 1.1.1. 전통 한복의 특징 전통 한복의 특징은 다음과 같다. 한국의 전통의상을 '한복'이라고 부르는데, 한복은 예로부터 우리 조상들이 즐겨 입었던 흰색 의복이라는 뜻에서 '백의민족'이라는 별칭을 가지고 있다. 한복은 삼국시대부터 입혀졌으며, 특히 조선시대에 이르러 고유의 복식이 서민복으로 이어졌고 그 종류도 다양해졌다. 한복은 크게 예복과 평상복으로 나뉘며, 저고리, 바지, 치마, 두루마기를 중심으로 관모, 대, 화 등의 부속품이 함께 착용되었다. 지역과 계층에 따라 한복의 ...2024.08.29