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위생지표2025.04.131. 위생지표 세균의 개념과 중요성 1.1. 위생지표 세균의 정의 위생지표 세균은 식품의 위생 상태를 간접적으로 나타내는 세균이다. 식품에 대한 세균 검사의 목적은 식품의 위생성, 보존성(저장성), 안전성을 판단하기 위함이다. 일반적으로 식품 중 생균수의 측정으로 위생성과 보존성은 간접적으로 판단할 수 있으나, 안전성 여부는 병원성 세균의 존재 여부로 판단해야 한다. 그러나 모든 병원성 세균을 검사하는 것은 비용과 시간적 제약으로 불가능하므로, 병원성 세균의 지표가 되는 세균을 선정하여 이를 검사함으로써 간접적으로 식품의 안전성을...2025.04.13
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박테리아 지수함수2024.09.051. 생장곡선과 미생물의 생장 1.1. 미생물 생장의 정의 미생물 생장이란 미생물 구성 성분의 양적 증가와 구조 및 크기의 증가를 뜻한다. 이는 세포의 무게와 크기의 증가가 있으면 그 세포는 세포분열을 하게 될 것이고, 결국은 개체수의 증가와 이어지게 된다. 미생물은 일반적으로 이분법을 하여 한 개의 세포가 분열할 때마다 두 개의 세포를 형성한다. 이 과정이 반복되면 개체수가 기하급수적으로 늘어나게 된다. 따라서 미생물 생장이라는 용어는 단일 세포의 크기와 무게 증가뿐만 아니라 집단 내 총 세포 수의 증가를 모두 포함한다고 할 수...2024.09.05