1. 서론 1.1. 커피의 특성 및 인기 커피는 특유의 맛과 향이 조화되어 만들어진 대표적인 기호식품으로써, 국내는 물론 전 세계 사람들이 즐겨 마시며, 그 소비량은 해마다 꾸준히 증가되고 있다. 과거부터 현재 까지 대중들에게 가장 인기 있는 인스턴트 커피(instant coffee)는 건조과정을 통해 수 분이 감소됨에 따라 부피와 질량이 줄어들어 운송이 용이하고, 수분활성도가 낮아 일반 추출커피에 비해 저장기간이 상당히 길다."" 1.2. 분말 식품의 이점 분말 식품은 다음과 같은 이점이 있다. 첫째, 분말 형태일 경우 운송비...