1. 천연발효빵의 개요 1.1. 천연발효빵의 정의 천연발효빵이란 천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵을 말한다. 천연 효모는 인공적으로 만든 이스트가 아닌, 자연에서 효모균을 모아 만든 발효종으로 천연발효 빵은 인공적인 이스트를 사용하지 않고 이를 이용해 만든 빵이다. 천연발효 빵을 만드는데 이용되는 사워도우와 르방은 비슷해 보이지만 만드는 과정이 다르고, 사용방법과 효과도 다르다. 폐당밀을 원료로 빵을 대량생산하기 위해 단일 순수 배양된 효모와는 달리, 사워도우와 르방이 만들어 낸 효모는 각각의 곡물과 과일 본연의 맛과 향이 배어있으...