1. 식품위생학 1.1. 식품취급 및 시설 위생 1.1.1. 식품취급 채소 흐르는 물에 5회 이상 세척하는 것은 식품취급 시 중요한 부분이다. 채소에는 여러 가지 오염물질이 묻어 있을 수 있기 때문에 충분한 세척이 필요하다. 이를 통해 병원균이나 인체에 해로운 물질들을 제거할 수 있다. 유지식품의 경우 일광차단과 저온 보존이 중요하다. 유지식품은 열과 햇빛에 의해 변질되기 쉬우므로 이를 차단하여 식품의 신선도와 안전성을 유지할 수 있다. 특히 저온 보존을 통해 미생물의 증식을 억제할 수 있다." 1.1.2. 식품 보관방법 식...