1. 서론 1.1. 외식산업에서의 식재료 관리의 중요성 외식산업에서 식재료 관리의 중요성은 매우 크다. 외식산업에서 식재료 비용은 전체 영업비용의 절반 가량을 차지하는 큰 비중을 가지기 때문이다. 식재료의 선택은 요리의 맛과 품질을 결정하는 주요 요소이며, 외식기업의 수익성과도 직결되는 핵심 요인이 된다. 구체적으로 식재료 관리의 중요성은 다음과 같다. 첫째, 적합한 식재료의 구매를 통해 요리의 맛과 품질을 유지할 수 있다. 식재료의 좋고 나쁨이 요리의 70~80%를 결정할 만큼 식재료의 중요성이 크다. 둘째, 식재료 구매와 ...