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뼈없는닭갈비2024.11.241. 동물성 식품의 조리 시 변화 1.1. 어패류 및 가금류 1.1.1. 어패류의 특성과 조리 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상을 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. 어패류는 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다. 어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가 있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하...2024.11.24
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서양조리의 역사2025.03.101. 서양요리의 역사 1.1. 고대 그리스 고대 그리스인들은 하루에 네 끼의 식사를 하였으며, 즐겨 먹었던 음식은 돼지고기와 양고기에 오레가노와 큐민 같은 향이 독특한 허브를 곁들인 것이다. 특히 주변에서 생산되는 올리브 오일과, 꿀, 산양의 젓, 호두와 같은 너트를 가미한 케이크가 이미 이 당시에 식탁에 올려졌다. 건조한 기후로 인해 양배추나 렌틸과 같은 야채가 잘 자랐고, 휀넬이나 마쉬멜로우와 같은 해안가 주변에서 자생하는 야생 식물을 병을 퇴치하는 치료요법과 생활요법에 이용하였다. 그리스 역시 바다로 둘러싸여 있어 참치와 가...2025.03.10