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Sieving 방법 커피 분말 입도 분포 측정2024.10.031. 서론 1.1. 커피의 특성 및 인기 커피는 특유의 맛과 향이 조화되어 만들어진 대표적인 기호식품으로써, 국내는 물론 전 세계 사람들이 즐겨 마시며, 그 소비량은 해마다 꾸준히 증가되고 있다. 과거부터 현재 까지 대중들에게 가장 인기 있는 인스턴트 커피(instant coffee)는 건조과정을 통해 수 분이 감소됨에 따라 부피와 질량이 줄어들어 운송이 용이하고, 수분활성도가 낮아 일반 추출커피에 비해 저장기간이 상당히 길다."" 1.2. 분말 식품의 이점 분말 식품은 다음과 같은 이점이 있다. 첫째, 분말 형태일 경우 운송비...2024.10.03
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거품 용기의 과학적 원리2024.10.301. 마요네즈 제조 1.1. 마요네즈의 정의와 성분 마요네즈는 수중유적형(oil-in-water, O/W) 유화액으로, 달걀, 식용유, 식초, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 달걀에는 유화성이 뛰어난 단백질과 인지질이 풍부하여 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 한다. 달걀의 난황과 난백은 각각 다른 유화 특성을 가지는데, 난황은 수분 50%, 단백질 14.7%, 지질 23.45%로 구성되어 유화성이 탁월하지만 난백은 수분 87.5%, 단백질 10.87%, 지질 0.02%로 유화성이 낮다. 이처럼 달걀의 성분 차이에 따라 마요네즈 제조...2024.10.30