1. 우유의 산도 실험 1.1. 실험 목적 및 원리 우유의 산도 실험의 목적 및 원리는 다음과 같다. 실험 목적은 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 우유의 신선도를 판별할 수 있다"는 것이다. 실험 원리는 다음과 같다. 첫째, 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 mL수로 측정할 수 있다. 둘째, 우유의 산도 검사는 원유의 산패, 이상유(동결유, 유방염유, 변질유) 등을 적정 산도로 판정하는데 사용된다. 셋째, 우유의 산도는 산성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등...