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식품 저장 미생물 비가열 살균 종류2024.09.201. 미생물과 식품의 변질 1.1. 곡류 1.1.1. 수확 전 곡류의 미생물 오염 곡류에 존재하는 미생물은 수확 전 성숙과정 중에 침입한 병원성 기생균과 수확 후 주로 공중에서 오염부착하여 저장 중의 변질에 관여하는 균들이다. 수확 전 성숙과정 중에는 Pseudomonas, Alternaria, Fusarium, Helminthosporium과 같은 미생물이 곡류에 침입하여 존재한다. 이러한 미생물들은 점차 감소하여 곡류의 변질에는 거의 관여하지 않는다. 그러나 수확 후 주로 공중에서 곡류에 오염부착하여 저장 중의 변질에 관...2024.09.20
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멸치2024.10.021. 멸치 소개 1.1. 멸치의 어원 및 특성 멸치의 어원은 '자산어보'에서 설명하는 바와 같이 멸치가 가치가 없다고 하여 한자로 업신여길 "멸(蔑)"자를 써서 "멸어"라고 하였다는 것과, 급한 성질 때문에 물 밖에 나오면 금방 죽는다는 뜻에서 "멸할 멸(滅)"자를 써서 "멸어"라고 하였다는 것이다. 또한 "자산어보" 외에 다른 어원으로는 멸치가 워낙 양이 많은데다 물고기의 대표로 인식되어 "물의 고어인 미리>며리>멸"로 변화한 것이 "물고기를 뜻하는 접미사 '치'"가 붙어서 "멸치"가 되었다는 설이 있다. 멸치는 청어목 멸치과...2024.10.02
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멸치논문2024.10.021. 서론 1.1. ICP-AES 분석법의 개요 ICP-AES 분석법은 대부분의 원소에 대해 ppm~ppb의 고감도 분석이 가능하고, 다원소를 신속하게 동시정량 할 수 있다는 특징이 있다. 또한 정밀도가 높고, 검량선의 직선범위가 넓으며, 공존물질의 영향을 적게 받는다. Zr, V, W 등의 내화성원소나 희토류 원소에 대해서도 고감도 정량이 가능하다. 그리고 일반적으로 시료 용액에 산 농도가 증가하면 스펙트로의 선강도가 감소하는 특징도 있다. 이러한 효율적인 방법을 가진 ICP-AES 분석법을 이용하여 본 실험에서 우유, 칼슘 첨...2024.10.02
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제빵2024.10.111. 서론 현재 우리나라는 빵을 즐기지 않는 사람이 없을 정도로 빵이 이제 주식으로 자리를 잡고 있다. 과거에는 쌀이 주식이었지만 이제는 쌀의 소비가 점점 줄어들고 있으며, 밀의 소비는 점점 늘어나고 있다. 과거에는 빵의 접근성이 떨어졌고 가격도 비쌌기 때문에 일반인들이 사 먹기가 어려웠지만 대형 공장이 세워진 후에는 가격이 떨어져 대중화되었다. 우리나라가 빵을 점점 먹기 시작한 시기는 일제강점기다. 이때는 우리나라에서 생산된 쌀이 일본으로 유출되었기 때문에 밀가루 소비가 국내에서 늘어나게 되었다. 또한, 일본에서는 오래 두고 먹을...2024.10.11
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식품생명공학의 전공적합성2024.12.291. 의예과 맞춤형 진로 활동 1.1. 기재 예시 1 의예과 맞춤형 진로 활동 기재 예시 1은 다음과 같다. 학생은 ○○교육청 학생기자단에 선발되어 기자 교육 특강에 참여하고 학생기자로 활동하면서 지역사회의 열악한 의료 현실과 저출산 및 인구 감소 문제에 관한 기사를 작성하였다. 또한 직업 탐색의 날 행사에서 은퇴한 외과 의사와의 특강에 참석하고 소감문을 작성하는 등 의사가 되겠다는 열망이 강한 학생이다. 자신의 꿈을 이루기 위해 노력하고 실천하는 모습이 돋보였으며, 앞으로의 성장 가능성이 크다고 평가받았다. 이 학생은 열악한 ...2024.12.29
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달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜2024.12.011. 달걀찜의 이해 1.1. 달걀의 영양적 가치 달걀은 영양적 측면에서 우수한 식품으로, 양질의 단백질을 포함하여 불포화지방산, 철분, 비타민 A, D, E, K 및 B군 등의 풍부한 영양소를 함유한 균형 잡힌 식품이다. 달걀에는 고품질의 단백질이 다량 함유되어 있는데, 특히 달걀 단백질은 필수아미노산의 조성이 우수하여 생물학적 가치가 높다. 이러한 달걀 단백질은 체내에서 흡수와 이용효율이 높아 영양학적으로 매우 우수한 편이다. 또한 달걀은 지용성 비타민인 비타민 A, D, E, K를 함유하고 있어 지용성 영양소 섭취에도 도움이 ...2024.12.01
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아동요리 수업계획안2024.11.011. 요리 활동을 통한 과학 교육 1.1. 생크림을 만들자 만4세 이상의 아동들을 대상으로 하는 "생크림을 만들자" 활동은 우유의 물리적 변화에 대해 관찰하고 탐구할 수 있는 유의미한 과학 교육 활동이다. 이 활동에서 아동들은 우유에 물리적 힘을 가해 생크림이 되는 과정을 관찰하며, 이를 통해 물질의 변화와 물리적 특성에 대해 학습할 수 있다. 우선 동기유발 단계에서 교사는 생크림에 대한 수수께끼를 내어 아동들의 관심을 끌고 목표를 확인한다. 이후 전개 단계에서 아동들은 생크림의 색, 질감, 맛 등을 관찰하고 생크림의 재료가 ...2024.11.01
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아토피논문 5년이내 서론 본론 결론 있는 논문2024.11.031. 서론 식품 알레르기는 특정 식품을 섭취한 후에 인체의 면역계가 과민하게 반응하여 일어나는 증상이다. 일반적으로 식품 알레르기는 성인보다 유아기, 아동기에서 발생 빈도가 더 높으며, 소아기 아동의 약 4-8%, 성인의 1-2%에서 증세를 보인다. 나라와 인종에 따라 발생 빈도의 차이가 있으며, 전 세계적으로는 어른의 3-5%, 그리고 어린이의 8%의 유병율로 보고되고 있다. 미국의 경우는 소아는 6-15%, 성인은 3% 내외이고, 유럽에서는 자가 보고에 근거한 경우는 3-35%, 유발검사로는 1-10%로 보고되고 있다. 국내의 ...2024.11.03
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식품영양학과.조리원리2024.09.011. 계량컵의 정확성 실험 1.1. 물의 중량 및 용량 측정 물의 중량 및 용량 측정은 계량컵의 정확성을 확인하는 중요한 실험이다. 실험에 사용된 계량컵은 1컵(1C) 규격으로, 물의 표준중량은 200g, 표준용량은 200mL이다. 실험 방법은 다음과 같다. 먼저 계량컵의 무게를 측정하고, 이어서 물을 1C 가득 담아 중량을 측정하였다. 이 과정을 2회 반복하여 결과를 기록하였다. 또한 1C의 물을 250mL 메스실린더에 옮겨 담아 용량을 측정하였으며, 이 역시 2회 반복하여 결과를 기록하였다. 실험 결과, 물 1C의 중량은 ...2024.09.01