1. 일식조리도구 1.1. 초밥 관련 기구 한기리는 초밥의 밥을 만들 때 사용하는 조리기구이며, 대부분 노송으로 되어있다. 사용하기 전에 물기를 잘 닦아내고 혼합초를 듬뿍 묻힌 헝겊으로 안쪽을 닦아둔다. 보통 항기리라고 한다. 초밥통은 초밥밥속에 있는 여분의 수분을 빨리 흡수하도록 바닥이 넓고 평평한 것이 좋다. 에도비쓰는 보온 밥통보다 보온성은 떨어지지만 초밥밥에 있는 여분의 수분을 흡수하여 초밥밥이 끈적하게 달라붙지 않게 한다. 노송으로 된 것이 품질이 가장 좋으며, 관서지방 초밥집들은 대부분 직사각형 통을 사용한다. 샤...