총 2개
-
파운드케익 제조2025.04.061. 서론 1.1. 실험 목적 파운드 케이크를 제조하면서 각 재료와 공정이 파운드 케이크에 미치는 영향을 알아보고자 한다. 또한 반죽 제조 시에 믹싱 시간을 달리하여 Normal mixing 파운드 케이크와 Over mixing 파운드 케이크를 제조하고, 관능검사, 외관검사, 조직감 측정을 통해 파운드 케이크의 특성 차이를 분석하고자 한다. 특히 조직감은 Brookfield Texture Analyzer를 이용하여 측정하고, TPA를 이용하여 Hardness, Cohesiveness, Springiness를 알아내어 결과 분석에 ...2025.04.06
-
파운드 케이크 제조 가공실험 레포트2025.04.061. 실험 제목 및 목적 1.1. 파운드 케이크 제조 파운드 케이크는 반죽형 제품에 속하며, 밀가루, 달걀, 우유 등을 구성 재료로 하고 상당량의 지방을 함유한다. 파운드 케이크는 베이킹 파우더와 같은 화학 팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다. 파운드 케이크의 제조 방법에는 크림법, 블렌딩법, 설탕/물법, 1단계법, 연속식 믹싱법 등이 있으며, 이 중 크림법이 주로 사용된다. 크림법은 먼저 유지와 설탕을 혼합하여 부드러운 크림을 만든 후, 달걀과 같은 액체 재료를 단계별로 넣으면서 계속 혼합한다. 마지막으로 밀가루를 넣어 가...2025.04.06