1. 식초 발효 및 제조방법 1.1. 식초의 특성과 효능 식초는 약 4% 정도의 초산을 함유하는 시고 약간 단맛이 나는 액체 조미료로서 미각을 자극하여 입맛을 돋운다. 특유의 시큼한 맛을 이용해서 각종 요리에서 상큼한 맛을 더해주는 인기조미료이다. 고기, 야채, 곡물 어느 재료든 잘 어울린다. 특히 생선의 비린내를 없애는 것과 더불어 날 생선의 살균효과까지 탁월해서, 익힌 생선요리에 식초를 살짝 뿌리기도 하고, 초밥에도 밥에 식초를 넣으며, 한국사람들이 날 생선에 초장을 이용하는 것도 같은 이유이다. 맛뿐 아니라 아세트산의 탁월...