1. 영양소별 분류 및 대사과정 1.1. 단백질 1.1.1. 단백질의 구조와 분류 단백질의 구조와 분류는 다음과 같다. 단백질의 기본 단위 구조는 아미노산으로, 아미노산을 연결하는 펩타이드 결합에 의해 생성된다. 아미노산(amino acid)은 염기성인 아미노기(-NH2)와 산성인 카르복시기(-COOH)를 모두 포함하는 유기 화합물을 말한다. 아미노기의 구조를 보면 탄소 원자 한 개에 아미노기와 카르복시기가 붙어있으며 여기에 R기가 부착되어 있다. 부착된 R기에 따라 아미노산의 성질이나 기능이 달라진다. 아미노산은 곁사슬 ...