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생활과 화학 레포트2024.09.241. 맛의 종류와 특성 1.1. 맛의 기본 종류: 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 맛의 기본 종류는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛이다. 단맛은 당에 의한 미각으로, 초콜릿이나 사탕을 먹을 때 기분이 좋아지는 것처럼 단맛은 다양한 농도에서도 쾌감으로 작용한다. 짠맛은 나트륨이나 칼륨과 같은 알칼리 금속의 맛이다. 신맛은 수소이온(H+)에 의한 맛이며, 신맛과 쓴맛은 동식물이 만드는 알칼로이드에 의한 것이다. 쓴맛은 여러 맛 중에서 가장 낮고 예민한 농도에서 감지되기 때문에 식품 중에서 미세한 쓴맛이 존재하면 전체 식품의 맛에 크게 영향을 미...2024.09.24
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생활과화학2024.10.081. 맛의 구분과 종류 1.1. 맛의 4원미 맛의 4원미는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛으로 구분된다. 이는 마치 색의 3원색과 유사한 개념으로, 이 4가지 기본 맛이 서로 결합하여 다양한 맛을 만들어낸다." 단맛은 당에 의한 미각이다. 초콜릿이나 사탕을 먹을 때 느껴지는 쾌감은 단맛에 의한 것이다. 단맛은 다양한 농도에서도 긍정적인 감정을 유발한다. 짠맛은 나트륨이나 칼륨과 같은 알칼리 금속 이온들의 미각이다. 소금은 물에 녹으면 나트륨 이온과 염화 이온으로 나뉘어 짠맛을 내게 된다. 신맛은 주로 수소 이온(H+)에 의해 ...2024.10.08
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묘사율2024.09.021. 초콜릿 묘사분석 1.1. 서론 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에서 발간한 '2016 가공식품 세분 시장 현황' 보고서에 의하면 국내 초콜릿 시장 규모가 연간 1조 1567억원인 것으로 판단된다. 많은 소비자들이 힐링을 목적으로 초콜릿을 소비하는 것으로 나타났다. 본사에서는 힐링 열풍에 힘입어 초콜릿 제품을 새로 출시하려고 한다. 우선 기존 제품에 대한 기호도 평가를 진행해 인기 있는 제품을 선정하고, 해당 제품에 대한 묘사분석을 통해 초콜릿 제품의 목표가 되는 관능적 특성을 규명한다. 기존 제품이 어떤 감각 특성을 가지...2024.09.02