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식품재료학 곡류2025.03.191. 서론 곡류는 인류 문명의 발전과 함께 맥을 같이해왔다. 보리, 밀, 쌀 등 재배식물의 역사는 인류 역사와 밀접하게 연관되어 왔다. 특히 쌀의 경우 한국에 약 2천 년 전 도입되어 주식으로 자리잡았으며, 벼 재배의 역사 또한 한반도에서 4~5천 년 전부터 시작되었다. 쌀, 보리, 밀 등 곡류는 인류의 대표적인 식량 작물이다. 이들 작물은 인류 문명 발전의 기반이 되어왔으며, 지금도 전 세계 국가들의 중요한 식량원으로 기능하고 있다. 이에 세계적인 곡류의 수급 현황과 국내 곡물 종류별 수급 현황을 파악하고, 현재 곡류 수급에 ...2025.03.19
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절기별 떡의 상품화2024.09.191. 떡의 개념과 역사 1.1. 떡의 정의 떡은 곡식가루를 찌거나 삶아 익힌 음식을 말한다. 우리나라에서 언제부터 떡을 만들어 먹기 시작했는지는 정확하지 않지만, 원시 농경의 시작과 함께 행해진 것으로 추측된다. 우리나라 최초의 곡물요리는 곡물을 연석에 갈아 분쇄한 다음 옹배기에 담고 물을 부어 가열한 죽이었으나, 당시의 토기는 단단하지 못해 장시간 가열하면 토기의 흙냄새가 죽에 옮겨져 맛이 나쁘게 되었다. 이에 따라 시루가 생겨나면서 곡물을 시루에 찌게 되었다. 낙랑유적에서는 청동제의 시루와 토기로 된 시루가 발견되고 있어, 당...2024.09.19