1. 수분 정량 분석 1.1. 식품의 일반성분 식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데, 이 중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 한다. 이들 일반성분은 식품의 영양적 가치와 품질을 평가하는 기본적인 지표가 된다"". 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분함량의 측정은 식품의 성질, 안정성, 보존기간 등을 결정하는 중요한 요소이기 때문에 식품성분 분석의 가장 우선적인 분석 대상이다"". 1.2. 수분 정량 방법 1.2.1. 상압...