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식품첨가물2025.03.071. 식품첨가물 개요 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물은 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 (의도적으로) 첨가되는 물질이다. 식품첨가물은 인체에 유해한 영향을 미치지 않고, 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타내며, 식품의 제조가공에 필수불가결하고, 식품의 영양가를 유지하며, 식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않고, 식품의 화학분석 등에 의하여 그 첨가물을 확인할 수 있으며, 식품의 미관을 좋게 하고, 식품...2025.03.07
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설탕의 결정화2025.03.311. 서론 1.1. 설탕의 결정화 원리 설탕은 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며, 물에 쉽게 용해되는 친수성 특성을 가지고 있다. 용액이 그 온도에서의 용해도에 해당하는 양보다 많은 용질을 포함하고 있을 때, 이를 과포화 상태라고 한다. 과포화 상태는 불안정한 상태이기 때문에 결정화가 잘 일어날 수 있다. 가열 온도에 따라 설탕 용액의 점성이 달라지며, 가열 온도가 높아짐에 따라 당의 전화 반응이 일어나 갈색화 현상이 나타난다. 이러한 물리적 특성 중 결정성을 이해하는 것은 식품 제조 시 당 결정화를 제어하는 데...2025.03.31
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쌀의 수분 흡수율2025.04.091. 쌀의 수분 흡수율 1.1. 실험 재료 및 기구 실험 재료 및 기구는 다음과 같다. 재료로는 쌀 60g, 현미 60g, 콩 60g, 목이버섯 30g, 미역 30g, 무말랭이 30g이 사용된다. 기구로는 100ml 비커 18개, 300ml 비커 6개, 500ml 비커 12개, 전자저울, 키친타올, 라벨이 사용된다. 각각의 시료를 정확히 측정하여 준비한다. 쌀은 10g씩 6개의 비커에 담아 물 50mL씩 넣어 불리며, 현미, 콩, 목이버섯, 미역, 무말랭이도 동일한 방식으로 준비한다. 각 시료의 수분 흡수율을 측정하기 위해 비커에...2025.04.09
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포화지방 불포화지방 구조 비교 지방의 과산화물가2025.06.051. 서론 1.1. 연구 배경 및 필요성 지방은 에너지 저장 및 세포 구조에 중요한 역할을 하는 필수 영양소이다. 그러나 지방은 산소와 반응하여 산화되며, 이 과정에서 산화적 분해가 일어나면 유해한 화합물이 생성된다. 이 과정을 지방 산화라고 하며, 산화가 진행되면 지방의 품질이 저하되고, 불쾌한 냄새나 맛이 발생한다. 지방 산화는 산소, 열, 빛, 습도 등의 외부 요인에 의해 촉진된다. 지방 산화의 정도를 측정하는 방법으로는 과산화물가 측정법이 일반적으로 사용된다. 과산화물은 지방 산화의 초기 단계에서 생성되며, 이를 측정하여 ...2025.06.05