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수분2024.10.011. 수분과 전해질 1.1. 체액의 구성 성인은 체중의 55-60%가 수분이며, 이 수분은 크게 세포내액과 세포외액으로 구성된다. 세포내액은 체중의 약 40%를 차지하고, 세포외액은 체중의 약 20%를 차지한다. 세포외액은 다시 혈장, 간질액, 세포횡단액으로 구분된다. 혈장은 체중의 약 5%를 차지하며, 주로 혈관 내에 존재하는 수분으로 혈장 단백질을 포함한다. 간질액은 체중의 약 15%를 차지하며, 세포 주변을 싸고 있는 액체로 림프를 포함한다. 세포횡단액은 체중의 약 1%를 차지하며, 신체의 분비물과 배설물이다. 이러한 세포외...2024.10.01
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오징어 수분함량2024.09.281. 튀김온도와 튀김옷이 제품 품질에 미치는 영향 1.1. 색 튀김의 색은 튀김온도와 튀김옷의 유무에 따라 차이가 있다. 고구마의 경우 튀김옷을 입힌 것이 안 입힌 것보다 전반적으로 연한 노란색이었으며, 튀김온도가 높아질수록 노란색이 더 진해졌다. 가장 노릇노릇한 색을 보인 것은 튀김옷을 입힌 채 가장 높은 온도에서 오래 튀긴 F 시료였다. 오징어의 경우에도 튀김온도가 높아질수록 노릇노릇한 색에서 진한 갈색으로 변화했다. 이처럼 튀김온도가 높아질수록 고구마와 오징어 모두 더 진한 색을 나타내는데, 이는 고온에서 재료가 타면서 색소...2024.09.28