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최근 식품가공기술 및 개발동향2024.09.121. 서론 수렵시대가 지나고 농경시대가 시작되면서부터 밀·쌀 등의 식물성 식품재료가 인류의 주식량을 이루고 있으며, 동물성 식품재료에 비해 생산 소비량이 훨씬 많아지고 있다. 비록 영양 면에 있어서는 동물성에 뒤지지만 생산성에 있어 월등하기 때문에 중요한 식량이 되고 있는 것이다. 곡류는 농산물 중에서도 가장 많이 생산되고 전분질이 주성분을 이루는 인류의 주식량으로써 유럽·미국·중국 등은 밀을, 아시아·중동 등은 쌀을, 라틴아메리카는 옥수수를 많이 이용하지만 그밖에도 보리, 호밀, 수수, 조, 메밀 등이 일부 이용되고 있다. 쌀(...2024.09.12
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개인의 식생활2024.09.181. 서론 식생활은 음식물을 섭취하는 행위와 관련이 되는 모든 생활 활동을 의미한다. 어떠한 경우에 무엇을 하고 어떻게 먹는가를 경정하게 되는 것은 그 사회에서 문화의 내용에 따라서 결정이 된다. 이러한 식생활을 하는 목적으로는 인체의 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지 및 영양소를 공급받기 위해서, 식생활을 통해 정신적인 만족감과 안정을 얻어 생활 전반 깊이와 폭을 풍성하게 하는 것이다. 또한 영양섭취 급식 측면만이 아닌 사람, 시간, 공간, 물질, 기술 등의 상황과 관계를 확인하게 되는 종합적인 접근을 할 수 있어야 식생활을 ...2024.09.18
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천연항균물질의 감수성2024.10.031. 서론 1.1. 식중독 개요 식중독이란 식품의 섭취와 관련되어 발생한 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 최근 5년간('14~'18년) 식중독 발생 현황을 분석한 결과, 여름철(6~8월) 식중독 발생은 연간 평균 113건(전체 563건)이며, 전체 식중독 환자의 평균 40%가 이 기간에 발생했다. 이와 같이 식중독에 대한 위험성은 여전히 우리 일상에 잔존하고 있다. 식중독균 중 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 식품 내에서 장독소를 생산하여 식중독을 일으키는 독소형 식중독균이다. 이 장독소는 열에 매...2024.10.03
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한국의 식생활 문화의 형성 요인, 특징과 발달 과정2024.10.301. 식생활과 문화 1.1. 식생활에 영향을 미치는 요인 1.1.1. 자연적 요인 자연적 요인은 특정 지역의 풍토나, 기후, 지세 등을 나타내는 것으로, 이러한 자연환경적 특성이 개인의 식생활에 영향을 미치는 주요 요인이다. 한대기후를 가진 지역에서는 음식이 대체로 간이 약하고 담백하며, 음식의 종류가 단순하고 단조롭다. 이에 따라 생식하거나 날고기, 날생선, 야생식물 등을 섭취하기도 하며, 음식을 오랜 기간 보존하기 위해 음식을 건조하는 등의 저장법이 발달하였다. 이와는 대조적으로 열대기후를 가진 지역에서는 소화가 잘되고 열량...2024.10.30