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식품화학 정리2024.10.131. 서론 1.1. 식품의 선택조건 식품은 사람이 섭취하는 것이 기본적인 특성이므로 식품을 선택할 때는 영양가, 위생적 성질, 기호적 가치, 경제적 측면 등을 종합적으로 고려해야 한다. 첫째, 영양가는 식품의 중요한 선택조건이다. 식품은 인간의 성장과 건강유지에 필요한 열량과 영양소를 공급하는 역할을 한다. 따라서 식품에 함유된 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질 등의 영양성분이 균형을 이루고 있는지를 고려해야 한다. 둘째, 식품의 위생적 성질이 중요하다. 식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었거나 유해 화학물질이 혼입되...2024.10.13
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조리방법에 따른 콩자반 품질 비교2024.09.261. 개요 1.1. 콩의 활용 및 조리법 콩은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소가 풍부한 대표적인 식용 콩과 식물이다. 콩은 예로부터 한국인들의 주요 단백질 급원으로 활용되어 왔으며, 두부, 된장, 간장, 콩국수 등 다양한 형태로 조리되어 왔다. 특히 콩자반은 한국의 전통적인 음식 중 하나로, 검은콩을 가열하여 간장과 설탕 등의 조미료를 넣어 조리한 음식이다. 콩자반은 영양가가 높고 저장성이 우수하여 오래전부터 가정식으로 애용되어 왔다. 콩자반을 만들 때에는 콩의 연화정도에 따라 맛과 질감이 달라질 ...2024.09.26
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쌀의 수분 흡수율2025.04.091. 쌀의 수분 흡수율 1.1. 실험 재료 및 기구 실험 재료 및 기구는 다음과 같다. 재료로는 쌀 60g, 현미 60g, 콩 60g, 목이버섯 30g, 미역 30g, 무말랭이 30g이 사용된다. 기구로는 100ml 비커 18개, 300ml 비커 6개, 500ml 비커 12개, 전자저울, 키친타올, 라벨이 사용된다. 각각의 시료를 정확히 측정하여 준비한다. 쌀은 10g씩 6개의 비커에 담아 물 50mL씩 넣어 불리며, 현미, 콩, 목이버섯, 미역, 무말랭이도 동일한 방식으로 준비한다. 각 시료의 수분 흡수율을 측정하기 위해 비커에...2025.04.09