1. 서론 식품을 냉동할 때 얼리는 것 자체보다 어떻게 얼리느냐가 더욱 중요하다. 이는 해동했을 때 극명하게 드러나는데, 같은 날 잡은 고등어라도 급속냉동된 것은 살이 탄력 있고 바다 내음이 그대로이지만, 완만하게 얼린 고등어는 흐물흐물하고 퍽퍽한 느낌이 난다. 결국 냉동 방식은 단순한 보관 방법을 넘어서, 식품의 맛과 질, 심지어 소비자의 만족도까지 좌우하는 결정적 요소가 된다. 냉동 기술은 이제 단지 신선도를 유지하는 기술이 아니다. 세계 곳곳으로 식품이 오가는 시대, 수천 킬로미터를 이동하면서도 품질을 유지하는 데에는 정교한 ...