1. 프랙탈 식품 1.1. 프랙탈의 개념과 특성 프랙탈은 단순한 구조가 끊임없이 반복되면서 복잡하고 묘한 전체 구조를 만드는 것이다. 프랙탈의 가장 큰 특징은 자기 유사성이다. 즉, 어느 부분을 잘라도 전체와 닮았으면서 끝없이 반복되는 성질을 지니는 것이다. 이러한 프랙탈의 특성은 자연 현상 곳곳에서 발견되며, 특히 식품에서도 쉽게 관찰할 수 있다. 상추의 잎은 해안선과 유사한 구조를 지니고 있으며, 잎 내부에서도 움푹 들어간 곳에서 다시 쭈글쭈글한 구조가 반복되는 전형적인 프랙탈 구조를 보여준다. 또한 브로콜리와 꽃양배추에서...