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단순차이검사2025.06.061. 관능검사 개요 1.1. 관능검사의 정의와 목적 관능검사는 시각, 후각, 미각, 청각, 촉각 등 인체의 감각기관을 이용하여 식품의 품질을 평가하는 방법이다. 관능검사는 사람을 측정기구로 활용하여 식품의 특성을 평가하는 과학의 한 분야로 정의된다. 관능검사는 식품의 품질을 평가하는 데 있어 매우 중요한 요소이다. 관능검사를 통해 식품의 향미, 질감, 외관 등을 종합적으로 평가할 수 있으며, 이를 통해 제품의 품질 향상 및 개선에 활용할 수 있다. 또한 관능검사는 제품 개발, 공정 개선, 저장 기술 발전 등 다양한 분야에 적용되어...2025.06.06
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bertrand법2025.08.161. 서 론 1.1. 환원당의 정의와 특성 탄수화물은 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 따라서 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말한다. 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 환원당에 해당된다. 반면 설탕과 전분 등은 다른 물질을 환원시키지 못하는 비환원당에 속한다. 환원력은 알도스의 C1 위치나 헤미아세탈기 또는 ketose의 C2 위치의 헤미아세탈기의 존재에 의해 나타나며, 글리코시드 결합을 형성하면 이들 기가 없어지지만 맥아...2025.08.16