1. 식품화학의 이해 1.1. 식품화학의 정의와 역할 식품화학은 화학, 생화학, 미생물학, 물리학, 생리화학, 식물학, 동물학, 분자생물학, 공학 등 다양한 분야의 학문 영역을 바탕으로 인간의 식량 급원으로서 생물학적 물질을 효율적으로 연구하고 조정하기 위한 학문 분야이다. 식품의 조성과 성질, 그리고 식품의 취급, 가공 및 저장 중에 당면하는 화학적 변화를 다루며, 생물학적 물질의 고유한 성질을 밝힌다는 점에서 생물과학과 비슷하지만, 생명현상과 결부된 환경 조건하에서 생물학적 물질이 거치는 변화를 주로 다룬다. 따라서 과실 및 ...