1. 단체급식 산업의 변화와 과제 1.1. 단체급식 산업의 현황 및 변화 추세 단체급식 산업의 현황 및 변화 추세는 다음과 같다. 단체급식 산업은 시장과 고객의 성향 변화로 인하여 기존의 사고에서 벗어나 새로운 패러다임으로 변모하고 있다. 과거에는 급식산업의 시스템 및 인프라가 미흡했으나 현재는 총체적 급식관리 시스템 구축을 통한 급식의 품질 및 생산성 증가에 초점을 맞추고 있는 실정이다. 이러한 환경의 변화와 단체급식소의 양적 증가로 인해 기존의 비과학적 운영방식에서 탈피하여 단체급식의 시스템화, 메뉴얼화, 식재·물류체계 및 ...