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급식2024.10.101. 단체급식의 유형과 최근 동향 1.1. 영유아시설 급식 영유아시설 급식은 영유아들의 성장과 발달에 매우 중요한 역할을 담당한다. 영유아기는 신체적, 정신적, 사회적 발달이 급격히 이루어지는 시기이므로 균형 잡힌 영양 공급과 올바른 식습관 형성이 필수적이다. 따라서 영유아 급식에서는 영유아의 특성과 연령별 발달에 맞는 영양관리와 위생관리에 각별한 주의를 기울여야 한다. 우선 영유아시설 급식소에서는 영양사를 반드시 두어야 한다. 영양사는 영유아의 성장과 발달에 적합한 균형잡힌 급식 메뉴를 작성하고 급식 운영과 관리 전반에 걸쳐 ...2024.10.10
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호텔 수익을 증대하기 위한 관리 방안에 대하여 논하세요2024.10.251. 서론 최근 들어 급속한 경제 발전과 생활수준의 향상으로 소비자 개개인의 서비스에 대한 욕구가 다양해지고 증대함에 따라 소비자들은 소비생활에서 개성화와 다양화는 물론 life style에서도 다양성을 추구하게 되었다. 이러한 생활양식의 다양화로 인해 공식 또는 비공식 조직이 다각적으로 나타나게 되었으며, 이러한 조직의 회합을 위한 공간으로서 연회장의 필요성이 대두되고, 더불어 국제화의 진전에 따라 정치?경제?사회?문화 등 여러 분야에서 국제 교류수단의 하나인 각종 연회의 중요성은 날로 그 의미를 더해가고 있다. 즉, 호텔은 고객...2024.10.25
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식재료 관리2024.08.191. 서론 1.1. 외식산업에서의 식재료 관리의 중요성 외식산업에서 식재료 관리의 중요성은 매우 크다. 외식산업에서 식재료 비용은 전체 영업비용의 절반 가량을 차지하는 큰 비중을 가지기 때문이다. 식재료의 선택은 요리의 맛과 품질을 결정하는 주요 요소이며, 외식기업의 수익성과도 직결되는 핵심 요인이 된다. 구체적으로 식재료 관리의 중요성은 다음과 같다. 첫째, 적합한 식재료의 구매를 통해 요리의 맛과 품질을 유지할 수 있다. 식재료의 좋고 나쁨이 요리의 70~80%를 결정할 만큼 식재료의 중요성이 크다. 둘째, 식재료 구매와 ...2024.08.19