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식재료 관리2024.08.191. 서론 1.1. 외식산업에서의 식재료 관리의 중요성 외식산업에서 식재료 관리의 중요성은 매우 크다. 외식산업에서 식재료 비용은 전체 영업비용의 절반 가량을 차지하는 큰 비중을 가지기 때문이다. 식재료의 선택은 요리의 맛과 품질을 결정하는 주요 요소이며, 외식기업의 수익성과도 직결되는 핵심 요인이 된다. 구체적으로 식재료 관리의 중요성은 다음과 같다. 첫째, 적합한 식재료의 구매를 통해 요리의 맛과 품질을 유지할 수 있다. 식재료의 좋고 나쁨이 요리의 70~80%를 결정할 만큼 식재료의 중요성이 크다. 둘째, 식재료 구매와 ...2024.08.19
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영양사 현장실습2025.04.071. 영양사 현장실습 1.1. 식단 조사 요양병원의 주간 식단표를 살펴보면 아침, 중식, 석식 및 간식으로 구성되어 있다. 아침식사로는 현미잡곡밥, 팥죽, 고구마, 소고기무국, 토마토스크램블 등이 제공되고 있다. 중식으로는 야채김밥, 무청시래기국, 조기구이, 새송이두부조림 등이 제공되며 석식으로는 현미밥, 김치국, 돼지고기 등의 요리가 제공된다. 간식으로는 해독주스, 두유, 계란, 견과류 등이 교대로 제공된다. 주 2회 연잎밥, 추어탕, 꽃게해물양념 등 전통음식도 제공된다. 식단은 계절과 입맛에 맞게 구성되어 있으며 환자들의 질병...2025.04.07