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식단 분석 및 개선방안 마련하기2024.10.051. 학교급식의 영양성과 건강성 1.1. 학교급식의 중요성과 문제점 학교급식은 학생들의 영양 섭취와 건강에 큰 영향을 미치는 중요한 요소이다. 그러나 최근 학교급식의 영양성과 건강성에 대한 문제점이 제기되고 있다. 이러한 문제점은 학생들의 건강에 직접적인 영향을 미치며, 장기적으로는 국가적인 건강 문제로 이어질 수 있다. 학교급식은 학생들의 영양 균형을 유지하고 학교 생활을 보다 효율적으로 만드는 데 중요한 역할을 한다. 그러나 최근 연구 결과, 학교급식에서 고지방, 고열량 음식이 많이 제공되고 있어 학생들의 비만과 건강 문제...2024.10.05
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코스요리,단품요리의 정의와 차이, 서양조리에 대한 고찰, 서양의 식사예절2024.10.011. 음식 문화 개관 1.1. 음식문화의 정의 음식문화란 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이다. 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다. 한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 가지 요소가 포함되어져 있으며, 각각의 요소마다 그 나라의 자연적 사회 경제적 조건과 그 민족의 특성이 내재되어 있다. 어느 민족, 국가든지 그들 나름대로 고유한 음식문화를 수천 년 동안 다듬어 전...2024.10.01
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책 설이2024.10.221. 일본 음식 문화의 역사적 변천 1.1. 죠몽시대부터 에도시대까지의 음식 문화 변화 죠몽시대는 약 10,000년~기원전300년경으로 기초 식량을 수렵과 어로에 의지하였으며 이 때 식량저장과 조리를 하기 위한 도구가 만들어졌다. 중국 대륙의 기원전 5세기~4천년 경 벼농사가 시작된다. 벼농사가 시작되면서 청동기문화에서 철기문화로 넘어가는데 이 철기문화는 주변민족에 많은 영향을 미친다. 일본의 야요이시대는 이때에 해당하며 일본에 쌀이 들어온 경로를 연구하는 데 중요한 시대이다. 아스카시대에는 조림과 구이, 찜 요리와 함께 한국과 ...2024.10.22
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음식과 세계문화2024.10.111. 서론 1.1. 한국의 음식문화 한국의 음식문화는 역사가 깊고 다양한 특징을 지니고 있다. 한국 사회에서 음식은 중요한 위치를 차지하며, 이는 오랜 시간 동안 형성된 독특한 식문화의 산물이라고 볼 수 있다. 우선, 한국인들은 오래전부터 "밥 한 끼에 대한 중요성"을 강조해왔다. "금강산도 식후경"이라는 속담에서 알 수 있듯이, 한국인들은 식사를 매우 중요하게 여겨왔다. 또한 "굶기를 밥 먹듯 한다", "밥 먹을 때는 개도 안 건드린다" 등의 속담을 통해 이를 알 수 있다. 이처럼 한국 사회에서는 음식과 식사가 일상생활에서 큰...2024.10.11
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일본요리 10가지 유래2024.10.091. 일본의 전통문화 1.1. 일본의 국가 개요 일본의 국가 개요는 다음과 같다. 일본은 아시아 태평양 지역에 위치한 섬나라로, 언어는 일본어를 사용하며 면적은 약 378,000 ㎢로 세계 62위이다. 인구는 약 1억 2,685만 명으로 세계 11위를 차지한다. 일본의 GDP는 약 4조 8,721억 달러로 세계 3위를 기록하고 있다. 기후는 훗카이도와 혼슈 북부 및 중부 내륙고지가 아한대다우기후에 속하며, 그 밖의 모든 지역이 온대다우기후에 포함된다. 종교는 신도, 불교, 기독교가 공존하며, 정치체제는 입헌군주제이다. 일...2024.10.09
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중국문화산책2024.12.191. 중국 음식문화의 다양성과 특성 1.1. 중국 음식문화의 일반적인 특성 1.1.1. 지역적 다양성과 산물의 풍부함 중국은 광활한 영토와 다양한 기후로 인해 지역마다 고유한 음식 문화가 발달해왔다. 이러한 지역적 다양성은 중국 음식문화의 가장 큰 특징 중 하나이다. 중국은 동서로 약 5,000km, 남북으로 약 5,500km에 이르는 광대한 영토를 가지고 있다. 이러한 거대한 영토 안에는 다양한 지형과 기후가 존재하며, 이에 따라 각 지역마다 고유한 특색을 가진 식재료와 요리법이 발달하였다. 예를 들어, 북부 지역은 밀과 ...2024.12.19
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음식유래와 양식 5코스 메뉴 3개 만들기2024.09.101. 서양 음식의 이해 1.1. 서양 음식의 발전 과정 서양 음식의 발전 과정은 고대 그리스와 로마로부터 시작되었다. 고대 그리스에서는 육류, 채소, 곡물, 과일 등을 활용한 다양한 요리법이 발달하였고, 특히 올리브유, 허브, 향신료 등을 활용한 지중해 식단이 특징이었다. 고대 로마에서는 다양한 식재료와 조리법을 발전시켜 사회계층에 따라 차별화된 음식문화가 형성되었다. 중세 시대에는 기독교의 영향으로 금욕적인 식생활이 강조되었지만, 수도원들에서는 농업과 요리기술이 발전하여 새로운 식문화가 발달하였다. 다양한 향신료의 유입과 기...2024.09.10
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외식산업의 특성과 범위 및 타산업과의 관련성에 대해 학습했습니다. 본인이 생각하는 외식산업의 범위를 정리한 후에 외식산업이 타 산업(제조, 금융, ICT 등)과 어떠한 관련성을 보이는지를 제시하시오2024.08.181. 서론 1.1. 외식산업의 정의와 범위 외식산업의 정의와 범위는 다음과 같다. 외식이란 가정을 벗어나 다른 사람이 준비한 음식을 섭취하는 행위를 의미한다. 일반적으로 우리는 식사를 '내식'과 '외식'으로 나눌 수 있다. '내식'은 가정에서 조리된 음식을 가정 내에서 먹거나 외부로 가져가 먹는 것을 말하며, 반면에 '외식'은 가정이 아닌 곳에서 음식을 구매하여 섭취하는 것을 포함한다. 최근에는 외식의 개념이 확장되어 가정에서도 외부에서 준비된 음식을 먹는 것까지 포함하게 되었다. 예를 들어, 슈퍼마켓이나 편의점에서 판매하는 음...2024.08.18
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식음료관리론 업체선정2024.09.081. 단체급식 메뉴의 이해 1.1. 메뉴의 정의와 역할 메뉴(menu)는 라틴어 minutus에서 유래하여, 영어의 minute에 해당하는 말로 '상세히 기록한다'라는 의미이다. 급식소에서 메뉴는 제공하는 음식의 목차로, 식단 또는 차림표하고도 한다. 메뉴에 대한 정의는 시대에 따라 마케팅관리의 개념이 가미되어 변화되었고, 오늘날 메뉴는 '내부적 통제도구일 뿐만 아니라 판매 〮 광고 〮 판매촉진을 포함하는 마케팅도구(marketing tool)로 정의되고 있다. 즉 메뉴는 식음료상품의 판매조건과 정보를 제공하는 매체로서 고객과 커...2024.09.08