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포도당 알라닌 회로2024.09.131. 화학적 구조와 성질 1.1. 구조 이성질체와 거울상 이성질체 구조 이성질체는 동일한 분자식을 가지지만(분자를 구성하는 원자의 종류 및 개수가 같으므로), 원자 사이의 결합의 관계(결합의 순서, 위치)가 다른 화합물로, 화학적, 물리적 성질이 달라진다. 사슬형 알케인의 일종인 뷰테인(화학식 C4H10)을 예로 들면, 노말뷰테인(화학식 CH3CH2CH2CH3)과 아이소뷰테인(구 '이소부탄', 화학식은 CH(CH3)3이며 메틸프로페인이라고도 함) 두 종류의 구조 이성질체가 있다. 구성원자의 수가 많아지면 이성질체의 수도 늘어난다....2024.09.13
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카라기난2024.08.141. 카라기난의 육가공품에서의 이용 1.1. 카라기난의 성분과 성상 카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이다. 분자구조에 따라 통상 kappa(κ-)형, lambda(λ-)형, iota(ι-)형의 세자기 형으로 분류되며 결합하는 알칼리 금속의 종류, 구성비에 따라 동일한 분자구조에도 물성이 다르다. 분자량은 약 100,000～800,000 정도이며, 현재까지 밝혀진 이들의 종류는 전부 7가지이다. 1.2. 카라기난의 성질 1.2.1. 용해성 카라기난은 열수에서는 70...2024.08.14