1. 식용 곤충의 개념과 특징 1.1. 식용 곤충의 정의 식용 곤충이란 "곤충을 식용으로 활용하는 식량 자원"을 말한다. 유엔식량농업기구(FAO)에서는 곤충을 "작은 가축"이라고 정의하며, 미래의 대체식량으로서 곤충의 잠재력을 높이 평가하며 주목받고 있다. 이미 아시아 29개국, 아프리카 36개국, 남아메리카 23개국, 오세아니아 등 다수국에서 섭취하고 있는 매우 친숙한 식용 소재이다. 현존 생물 중 가장 많은 종을 차지하고 있으며 인수공통 질병 감염 위험성까지 낮기 때문에 곤충은 미래식량으로 그 가치가 매우 높다고 평가되고 있다...