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비누화 반응2025.03.181. 비누 만들기 1.1. 목적 안전하고 효과적인 비누를 만들기 위해 동물성 및 식물성 기름, 그리고 수산화나트륨(NaOH)을 이용하여 비누화 반응을 수행한다. 비누는 극성과 비극성 성질을 모두 갖고 있어 오염물질을 제거하는 데 용이하다. 비누는 기원전 2800년 경 바빌로니아인들에 의해 처음 만들어졌으며, 이후 많은 국가에서 귀족들이 천연 소다와 올리브유를 이용해 비누를 사용했다. 그러나 오랜 역사 동안 비누는 상류층에게만 허용되었고 대중화되지 않았다. 비누화 반응은 지방 또는 기름(트라이글리세라이드)과 수산화나트륨이 반...2025.03.18
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묵 만드는 법2024.10.211. 서론 묵은 다양한 가루를 물에 앉쳐 얻은 앙금으로 죽을 쑤어서 식혀 엉기게 한 음식으로써 부드럽고 탄성을 갖는 우리나라 고유 음식이다. 조선시대에서부터 주로 상용되는 묵의 재료로는 메밀, 녹두, 도토리 등이 있고 그 외에도 옥수수나 고구마, 동부 등도 있다. 조선 초기 태종부터 정조 시기까지 30여 차례 구황식으로 사용된 기록이 있으나 구체적인 조리법이 기록되지는 않았다. 현대에서 묵의 부드러운 질감이나 다양한 기능성으로 체중조절식이나 노약자식으로 개발가능성이 부각되고 있다. 전통음식과 관련한 인식 제고 및 저칼로리 식품이라는...2024.10.21
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비누화반응2025.05.071. 비누화 반응 1.1. 식용유와 수산화나트륨을 이용한 비누 제조 식용유와 수산화나트륨을 이용하여 비누를 제조할 수 있다. 식용유는 주로 콩기름, 참기름, 옥수수기름, 올리브기름과 같이 상온에서 대부분 액체 상태인 식물성 지방이다. 이러한 식용유는 지방산과 글리세롤로 구성된 트리글리세리드 에스터이다. 수산화나트륨은 강염기의 특징을 가지고 있어 이 두 물질을 반응시키면 비누가 생성된다. 식용유와 수산화나트륨이 반응하여 비누가 생성되는 과정은 다음과 같다. 식용유의 에스터 결합이 수산화나트륨의 수산화기와 반응하여 지방산과 글리세...2025.05.07