1. 식품과학의 연구 역사와 동향 1.1. 식품과 영양의 상호작용에 관한 연구 식품과 영양의 상호작용에 관한 연구는 식품과학 분야에서 오랜 기간 동안 중요한 연구 주제로 다루어져 왔다. 이 연구에서 J. B. Russel과 M. J. Bier(2001)은 식품 내 다양한 성분이 인체 내에서 어떻게 상호작용하는지를 깊이 있게 탐구하였다. 저자들은 단백질, 지방, 탄수화물 등의 주요 영양소와 더불어 미량 원소, 비타민 등 미량 영양소가 인체에 미치는 영향을 연구하였다. 이를 통해 식품의 영양적 조성이 인체 건강에 미치는 다양한 경로와...