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밥상2024.10.161. 노인 식단과 밥상 메뉴 1.1. 노인 식단구성의 중요성 노인 식단구성이 중요한 이유는 다음과 같다. 첫째, 노인은 노년기에 접어들면서 치아소실과 식욕부진 등으로 영양불균형에 빠질 확률이 높아진다. 치아소실과 식욕부진으로 인해 노인들은 제대로 된 영양 섭취를 하지 못하게 되고, 이로 인해 영양결핍 문제에 시달리게 된다. 심각한 경우 영양결핍으로 인해 목숨을 잃을 수도 있다. 따라서 노인들의 특성을 고려한 식단구성이 매우 중요하다. 둘째, 노인은 후각과 미각의 변화로 맵고 짠 음식을 선호하는 경우가 많다. 맵고 짠 음식은 노...2024.10.16
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영양과식이2024.09.211. 영양 섭취와 건강 1.1. 노인의 영양 1.1.1. 노화와 영양 상태 노화와 영양 상태는 서로 밀접한 관계가 있다. 인체의 노화에 따라 전반적인 신체 기능의 저하와 함께 소화 기능도 저하되지만, 건강하고 활기찬 노년기를 지내기 위해서는 건강한 생활양식이 중요하며 특히, 건강 유지의 가장 기본적이며 필수적인 조건인 바람직한 영양 상태의 유지가 중요하다. 노화로 인해 감각기능이 저하되어 미각과 후각의 감소로 먹는 즐거움이 감소하고, 타액분비 감소, 음식물 씹는 능력과 삼키는 능력이 저하된다. 여러 가지 만성 질병이나 치아 혹...2024.09.21
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급식2024.10.101. 단체급식의 유형과 최근 동향 1.1. 영유아시설 급식 영유아시설 급식은 영유아들의 성장과 발달에 매우 중요한 역할을 담당한다. 영유아기는 신체적, 정신적, 사회적 발달이 급격히 이루어지는 시기이므로 균형 잡힌 영양 공급과 올바른 식습관 형성이 필수적이다. 따라서 영유아 급식에서는 영유아의 특성과 연령별 발달에 맞는 영양관리와 위생관리에 각별한 주의를 기울여야 한다. 우선 영유아시설 급식소에서는 영양사를 반드시 두어야 한다. 영양사는 영유아의 성장과 발달에 적합한 균형잡힌 급식 메뉴를 작성하고 급식 운영과 관리 전반에 걸쳐 ...2024.10.10
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영양사 현장실습2025.04.071. 영양사 현장실습 1.1. 식단 조사 요양병원의 주간 식단표를 살펴보면 아침, 중식, 석식 및 간식으로 구성되어 있다. 아침식사로는 현미잡곡밥, 팥죽, 고구마, 소고기무국, 토마토스크램블 등이 제공되고 있다. 중식으로는 야채김밥, 무청시래기국, 조기구이, 새송이두부조림 등이 제공되며 석식으로는 현미밥, 김치국, 돼지고기 등의 요리가 제공된다. 간식으로는 해독주스, 두유, 계란, 견과류 등이 교대로 제공된다. 주 2회 연잎밥, 추어탕, 꽃게해물양념 등 전통음식도 제공된다. 식단은 계절과 입맛에 맞게 구성되어 있으며 환자들의 질병...2025.04.07