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각 나라에 대표적인 발효빵에 대해서2024.10.091. 천연발효 빵의 이해 1.1. 천연발효 빵의 정의 천연발효 빵이란 천연발효 방식을 사용하여 제조한 빵을 의미한다. 천연발효 빵은 인공적으로 제조한 이스트를 사용하지 않고, 자연에 존재하는 효모균을 모아 만든 발효종인 천연발효종을 이용해 만든 빵이다. 이스트는 1차 세계대전 무렵 독일에서 개발되었는데, 그 전까지 전 세계적으로 천연발효종을 활용하여 빵을 만들었다. 각 지역의 기후와 환경에 적합한 자생 효모균을 이용하여 러시아의 도로지종, 프랑스의 과실종, 독일의 샤와종, 북유럽의 호프종, 중국의 탕종, 일본의 주종 등 다양한...2024.10.09
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트렌드 코리아 20252024.12.101. 트렌드 코리아 2025 분석 1.1. 옴니보어 (Omnivore) 2025년의 소비자는 '잡식성' 소비자로 불리며, 그들은 다양한 취향을 동시에 만족시키는 소비 성향을 보일 것이다. 이들은 전통적인 소비자 세그먼트에서 벗어나, 더 넓은 관심사와 욕구를 바탕으로 소비를 진행한다. 나이, 성별, 소득이라는 기존의 분류 방식은 점차 중요성을 잃어가고 있으며, 소비자들은 자신이 좋아하는 것을 기준으로 소비를 결정한다. 한 브랜드에만 집중하는 것이 아니라 여러 브랜드를 혼합해 자신만의 스타일을 추구하는 경향이 강화된다. 이러한 변화는...2024.12.10
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뼈없는닭갈비2024.11.241. 동물성 식품의 조리 시 변화 1.1. 어패류 및 가금류 1.1.1. 어패류의 특성과 조리 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상을 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. 어패류는 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다. 어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가 있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하...2024.11.24