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각 나라에 대표적인 발효빵에 대해서2024.10.091. 천연발효 빵의 이해 1.1. 천연발효 빵의 정의 천연발효 빵이란 천연발효 방식을 사용하여 제조한 빵을 의미한다. 천연발효 빵은 인공적으로 제조한 이스트를 사용하지 않고, 자연에 존재하는 효모균을 모아 만든 발효종인 천연발효종을 이용해 만든 빵이다. 이스트는 1차 세계대전 무렵 독일에서 개발되었는데, 그 전까지 전 세계적으로 천연발효종을 활용하여 빵을 만들었다. 각 지역의 기후와 환경에 적합한 자생 효모균을 이용하여 러시아의 도로지종, 프랑스의 과실종, 독일의 샤와종, 북유럽의 호프종, 중국의 탕종, 일본의 주종 등 다양한...2024.10.09
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트렌드 코리아 20252024.12.101. 트렌드 코리아 2025 분석 1.1. 옴니보어 (Omnivore) 2025년의 소비자는 '잡식성' 소비자로 불리며, 그들은 다양한 취향을 동시에 만족시키는 소비 성향을 보일 것이다. 이들은 전통적인 소비자 세그먼트에서 벗어나, 더 넓은 관심사와 욕구를 바탕으로 소비를 진행한다. 나이, 성별, 소득이라는 기존의 분류 방식은 점차 중요성을 잃어가고 있으며, 소비자들은 자신이 좋아하는 것을 기준으로 소비를 결정한다. 한 브랜드에만 집중하는 것이 아니라 여러 브랜드를 혼합해 자신만의 스타일을 추구하는 경향이 강화된다. 이러한 변화는...2024.12.10
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제과제빵2025.03.301. 제과제빵 개요 1.1. 제과제빵 수강 과정 제과제빵 수강 과정은 제과제빵의 기초부터 실습까지 다양한 내용으로 구성되어 있다. 수강생들은 제과제빵의 역사와 재료, 제조 과정 등을 배우고 직접 실습을 통해 다양한 종류의 제과제빵을 만들어 볼 수 있다. 제과제빵 실습 과정에서는 사블레, 쇼콜라 사블레, 크림치즈 머핀, 플로랑탱, 호두모카파운드케이크, 바닐라 킴벨쿠키, 녹차 다망드, 피낭시에, 키슈, 엘리게이트, 크림치즈 갈레트 등 총 11가지의 제과제빵을 직접 만들어본다. 이를 통해 제과제빵의 전반적인 이해와 실무 능력을 기를 수...2025.03.30
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뼈없는닭갈비2024.11.241. 동물성 식품의 조리 시 변화 1.1. 어패류 및 가금류 1.1.1. 어패류의 특성과 조리 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상을 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. 어패류는 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다. 어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가 있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하...2024.11.24
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한식조리기능사2025.04.251. 한식조리기능사 1.1. 홍합초 홍합초는 마늘, 생강을 편썰어 준비하고, 홍합은 수초를 제거하고 해감한 후 데쳐서 사용한다. 냉장고에서 건져낸 홍합에 마늘, 생강을 넣고 중불에 기울여 조리한다. 대파를 2센치 길이로 성형하여 함께 넣어 조리하다가 거품이 올라오면 대파를 넣는다. 마지막으로 참기름을 넣고 센불에서 마무리한다. 이를 통해 홍합의 신선도를 유지하면서 마늘, 생강의 향으로 감칠맛을 더하고 대파의 아삭함을 살려 홍합초의 특유의 향과 맛을 낼 수 있다. 홍합초는 20분 내로 간단하게 조리할 수 있는 전통 한식 요리이다. ...2025.04.25
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제과제빵에서의 응고제2025.06.181. 제과제빵에서의 응고제 1.1. 서론 제과제빵은 빵을 만드는 제빵과 케이크 및 파이를 만들어 장식하는 제과로 나눌 수 있다. 이 제과제빵 과정에 사용되는 재료는 공통적으로 들어가는 주재료들이 존재하며, 밀가루, 이스트, 당류, 계란, 유지, 우유, 물 등이 있다. 만들고자 하는 베이커리 제품에 따라 주재료의 세부적인 종류와 부재료의 선정이 달라질 수 있다. 제과제빵의 주재료가 베이커리 제품의 정체성을 만들어주는 역할을 한다면 여기에 첨가되는 부재료는 각 제품의 개성을 만들고 맛의 방향성을 결정하기도 한다. 따라서 어떠한 재료들...2025.06.18
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제과제빵에서의 응고제2025.06.181. 서론 1.1. 제과제빵에서의 응고제의 필요성 제과제빵 분야에서 응고제의 필요성은 매우 크다. 제과제빵은 다양한 재료들이 혼합되어 만들어지는데, 이 때 주재료와 부재료들이 조화롭게 결합되어 제품의 질감과 풍미를 결정하게 된다. 특히 주재료 중 하나인 밀가루는 단백질 성분인 글루텐을 포함하고 있는데, 이 글루텐이 물과 결합하여 반죽을 형성하는 역할을 한다. 글루텐 반죽이 형성되면 제품의 부피와 조직감에 영향을 미치게 된다. 하지만 글루텐 함량이 과도하거나 반죽이 과도하게 치대어지면 오히려 제품의 품질이 저하될 수 있다. 따라...2025.06.18
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치즈 선호도2025.07.031. 서론 1.1. 치즈 선호도에 대한 중요성 치즈 선호도는 소비자들이 치즈를 선택하는 데 있어 매우 중요한 요인이다. 심혈관 질환의 주요 원인으로 지목되는 지방에 대한 관심이 높아짐에 따라 소비자들의 건강에 대한 관심이 증가하면서 저지방 식품에 대한 선호도가 높아지고 있다. 이에 따라 기존 치즈와 동일한 맛과 식감을 구현하면서도 지방 함량이 낮은 저지방 치즈에 대한 수요가 증가하고 있다. 따라서 치즈 제조 시 지방 함량 조절을 통한 치즈 품질 개선 및 소비자 선호도 향상이 필요하다. 치즈 선호도를 높이기 위해서는 소비자들이 선호...2025.07.03
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제과 공정 레시피2025.07.061. 제과 공정 레시피 1.1. 제과의 정의 제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품이다. 빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 이스트의 사용여부, 발효 여부 등으로 구분할 수 있다. 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유는 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있기 때문이며, 제빵을 장시간 제조하는 이유는 글루텐 생성과 효모를 이용한 발효 때문이다. 1.2. 제조 공정의 순서 반죽법 선택 → ...2025.07.06