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축산식품미생물2024.11.041. 축산 식품과 미생물 1.1. 축산 식품의 정의 및 특징 축산 식품은 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다. 축산 식품은 일반 식품에 비해 단백질, 지방, 칼슘, 인 등의 영양성분이 풍부하고, 다양한 맛과 조직감을 지니고 있다...2024.11.04
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치즈 미생물2024.10.181. 치즈의 어원과 기원 1.1. 치즈의 어원 치즈를 바구니에 넣어서 숙성시킨다는 라틴어 "formos"에서 유래되었다고 한다. 또한 치즈라는 말은 라틴어인 "caseus"에서 고대 영어인 "cæse"가 되고 중세 영어인 "chese"를 거쳐서 현대영어인 "cheese"가 되었다."" 1.2. 치즈의 기원 치즈의 기원은 기원전 6000년경 메소포타미아에서 치즈와 비슷한 음식에 관한 기록이 있는 것으로 보아 매우 오래전으로 올라갈 수 있다. 또한 기원전 3000년경 스위스의 코르테요 문화나 크레타 섬의 미노아 시대에 치즈 제조용 목...2024.10.18