1. 외식산업의 이해 1.1. 외식산업의 정의와 특징 외식산업은 고객의 입장에서 피로를 회복하고 식욕을 충족시키는 공간이며, 기업의 입장에서는 일정한 장소에 필요한 시설을 갖추고 각종 메뉴 상품을 인적 서비스에 의하여 판매하는 영업장이라고 할 수 있다. 이러한 외식산업의 특징은 다음과 같다. 첫째, 장소적 제약이 따른다. 일반 제품의 경우 고객이 주문을 하면 장소에 구애받지 않고 해당 제품을 받아볼 수 있지만, 레스토랑은 고객이 직접 방문을 해야 하며 식당의 규모에 따라서도(예: 테이블 수) 제약을 받을 수 있다. 둘째, 메뉴...