총 2개
-
냉동반죽2024.10.131. 냉동반죽(Frozen Dough)의 이해 1.1. 냉동반죽의 정의 냉동반죽이란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 합니다. 일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과없이 부르기 때문입니다. 뚜레쥬르에서는 모든 표현을 냉동반죽으로 통일하여 부르고 있습니다. 제빵공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말하며 냉동반죽을 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 진행하므로 운송시간을 절감하며 점포에서 직접 구워 소비자들에게 전달시킬 수 있는 방법이라고 할 수 있다. ...2024.10.13
-
쌀의 수분 흡수율2025.04.091. 쌀의 수분 흡수율 1.1. 실험 재료 및 기구 실험 재료 및 기구는 다음과 같다. 재료로는 쌀 60g, 현미 60g, 콩 60g, 목이버섯 30g, 미역 30g, 무말랭이 30g이 사용된다. 기구로는 100ml 비커 18개, 300ml 비커 6개, 500ml 비커 12개, 전자저울, 키친타올, 라벨이 사용된다. 각각의 시료를 정확히 측정하여 준비한다. 쌀은 10g씩 6개의 비커에 담아 물 50mL씩 넣어 불리며, 현미, 콩, 목이버섯, 미역, 무말랭이도 동일한 방식으로 준비한다. 각 시료의 수분 흡수율을 측정하기 위해 비커에...2025.04.09