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수분활성도 측정 등온흡습곡선2024.11.251. 식품 중 조회분과 등온흡습곡선 1.1. 조회분 정량 1.1.1. 회분의 정의와 중요성 회분은 식품을 가열, 회화시켜 남은 무기잔류물로 정의된다. 회분의 함량은 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지는 않는다. 회화과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발할 수 있으며 유기화합물의 연소에 의한 무기물도 포함되기 때문이다. 따라서 이를 조회분이라고 한다. 조회분정량은 식품의 영양적 평가 항목으로 특정 무기물 분석의 전단계로서 의미가 있다. 영양학적으로 중요한 미량 무기 원소량을 ...2024.11.25
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karl fisher 수분 실험2024.09.181. 식품 속의 수분함량 분석법 1.1. 상압가열 건조법의 개요 1.1.1. 상압가열 건조법의 목적 및 원리 상압가열 건조법의 목적 및 원리는 다음과 같다. 상압가열 건조법은 식품의 수분함량을 측정하는 방법 중 하나로, 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도인 105℃에서 건조시켜 수분을 제거하는 방식이다. 일정량의 시료를 취하여 건조하기 전과 후의 무게 차이를 계산함으로써 시료 내 수분함량을 분석할 수 있다. 즉, 상압 하에서 시료를 가열 건조하면 시료 중의 수분이 휘발되어 나오므로, 그때의 시료 중량 감소율(%)을 구하여 ...2024.09.18